Home » Archief » Topinamboer


[11.02.2010]

Topinamboer

Hassnae Bouazza

dag16

In het uitstekende Nuenense restaurant Lindehof van chefkok Bahadoer (dat een tweede ster met pluim verdient) kregen we het. En kort daarvoor, in het zeer aangename Crème Crue in Rijswijk, zat het ook al verwerkt in een van de gerechten: topinamboer, ofwel aardpeer.

In de culinaire wereld werkt het blijkbaar als in de mode: ingrediënten worden (her)ontdekt en voor je het weet staan ze overal op de menukaart. De topchefs zijn daarbij de trendsetters, de mindere goden volgen hen.

Na schorseneren en pastinaak lijkt nu de beurt aan de aardpeer, die we inmiddels, op verschillende manieren bereid, hebben mogen proeven. Bij Lindehof kregen we een verrukkelijke bonbon van aardpeer omhuld met witte chocolade en een mousse van ras al hanout.

Ras al hanout is een Marokkaanse mix van kruiden. Niemand weet welke specerijen er precies inzitten, zo geheim is de samenstelling en zo persoonlijk ook, want iedere verkoper maakt zijn eigen samenstelling. Ras al hanout (het beste van de winkel) is trouwens een ander ingrediënt dat je steeds vaker op de kaart ziet. Bij Crème Crue zat de aardpeer bij de uiterst smakelijk bereide griet.

We hebben het nu pas twee keer in Nederland gegeten, maar al drie jaar geleden konden we ervan genieten bij Gordon Ramsays restaurant Maze in Londen dat onder leiding staat van chefkok Jasen Atherton. Daar aten we jerusalem artichoke velouté met eend, een gebonden, zijdezacht maar vooral onvergetelijk soepje. Toen dacht ik dat het om familie van de artisjok ging, tot ik het opzocht en het om de aardpeer bleek te gaan.

Als ik een volgende keer word aangesproken op mijn vele etentjes, zeg ik gewoon dat het voor onderzoeksdoeleinden is. Om het diverse gebruik van allerlei onbekende groenten in kaart te brengen. Uit eten doe ik niet voor de lol of voor het in vorm houden van mijn op grote pompoenen lijkende billen, maar voor mijn algemene ontwikkeling.

Hassnae is vandaag en morgen in Marokko, op het Salon International de l’Edition et du Livre, waar ze deelneemt aan een rondetafelgesprek over de Marokkaanse invloed op de Nederlandse literatuur. Kijk, hier staat ze bij de genodigden, samen met onder andere Khadija Arib en Abdelkader Benali, wiens laatste boek ze vorige week vernietigend besprak in Vrij Nederland.

culinair, Hassnae Bouazza, 11.02.2010 @ 07:55

[Home]
 

35 Reacties

op 11 02 2010 at 09:18 schreef Rob:

De topinamboer wordt hier in Italië ook wel gegeten, vooral in Piemonte maar ook in Sicilië en Apulië. Maar topchefs grijpen bijna altijd terug op de Italiaanse (mediterrane) keuken dus verrassend is dat niet.

op 11 02 2010 at 09:51 schreef babs:

Binnenkort: de bladeren van de artisjokplant. Erg lekker en ouderwets bitter.

De echte artisjok ziet er niet zo uit als hier natuurlijk: http://nl.wikipedia.org/wiki/Artisjok
Is een enorme plant (1x1x1m) met grote bladeren en kleine artisjokjes.

op 11 02 2010 at 09:57 schreef Tjerk:

Voorspelt kamervragen PVV over de islamisering van Hollandse sterrestaurants.

op 11 02 2010 at 10:02 schreef Hassnae-fan:

Ze staat er niet bij hoor, of ik kijk niet goed. Rij- en kolomnummer graag!

En is die recensie ergens te vinden?

op 11 02 2010 at 10:05 schreef Lianne:

lol @ Tjerk

Alhoewel de ‘aardpeer’ goedkoop klinkt, denk ik dat ik niet welvarend genoeg ben om ‘m te kunnen betalen.

op 11 02 2010 at 10:14 schreef hosseyn:

Lianne, aardpeer wordt juist vaak als onkruid gezien omdat het zeer snel en hoog opschiet en zich ook snel verspreidt. Als je een klein tuintje hebt kun je zelf al vele kilo’s aardpeer verbouwen.
Ik hoor nu voor ’t eerst dat het eetbaar is!

op 11 02 2010 at 10:15 schreef Lianne:

@ Hosseyn

Ik zie hier een gat in de markt :)

op 11 02 2010 at 10:22 schreef hosseyn:

Lianne, van een hectare grond (dat moet wel ergens te huren zijn) haal je jaarlijks ongeveeer 5000 kilo (zie wikipedia 5 kg per 2 m2); lijkt me een goede investering!

op 11 02 2010 at 10:25 schreef Niek:

** gaat zo even op de Albert Cuyp kijken wat aardperen kosten ***

op 11 02 2010 at 10:26 schreef hosseyn:

Biologisch rond de 2,50 per kg. Weed verbouwen is lucratiever, maar dan krijg je weer dat gezeik met justitie.

op 11 02 2010 at 10:29 schreef Lianne:

Mmm dat valt dan wel weer mee. Elke zichzelfrespecterende shoarma-tent serveert nu ook kapsalon met aardpeer. Weg met die exclusiviteit, aardpeer for everyone.

op 11 02 2010 at 10:36 schreef hosseyn:

Ik lees inmiddels andere cijfers, niet 5 kg per 2m2 maar 2 kg per 10 m2.

knip, plak

AARDPEER ‘Fleuron d’Anjou’ (Biologisch)

Roodschillig pootgoed, geeft gladde, dikke knollen. Deze kwaliteit wordt in de horeca zeer gewaardeerd!

Deze oersterke groente is winterhard, zet de knollen dus aan de rand van uw groentetuin. De plant wordt wel 2 m hoog, gebruik ze dus als windscherm maar let ook op de schaduwwerking. Halverwege het groeiseizoen mogen ze teruggesnoeid worden, voor een wat compactere groei en tegen het omwaaien, de oogst wordt er wel iets minder door. Laat in het najaar oogst u de smakelijke knollen, die zelfs rauw goed smaken. Plantafstand 75 x 30 cm benodigd 1,5 – 2 kg voor 10 m²

op 11 02 2010 at 10:39 schreef Peter:

Ze staat er niet bij hoor, of ik kijk niet goed. Rij- en kolomnummer graag!

Mooie ‘Hassnae-fan’ ben jij. Zesde rij, eerste foto. Onmiskenbaar.

En is die recensie ergens te vinden?

Plaats ik hier aanstaande zaterdag.

op 11 02 2010 at 10:41 schreef Loesje:

@Hassnae-fan;
Zesde rij van af boven, eerste foto links.

op 11 02 2010 at 12:04 schreef Salpeterzuur:

Waarom is Salpeterzuur niet uitgenodigd? lol.
En Tjerk, doe me een plezier en hou de PVV buiten deze “topic”.

op 11 02 2010 at 13:25 schreef Hassnae-fan:

Ik moet echt stoppen met drinken.

op 11 02 2010 at 13:35 schreef Benech:

Het Salon International de l’Edition et du Livre, is dat zoiets als het Marokkaanse Boekenbal? Tsssk, die Marokkanen jatten ook alles van die Nederlanders.

op 11 02 2010 at 14:45 schreef Benech:

oeps, verkeerde topic

op 11 02 2010 at 14:59 schreef leo schmit:

Kan ik in Noorwegen iets met die Aardpeer tussen mei en augustus, bij gemiddelde temperaturen van 15-20 graden, nat in juni, droger in juli -augustus? Kleigrond verrijkt met potgrond?

op 11 02 2010 at 15:25 schreef hosseyn:

Vast wel, Leo. Ik had net zelf het plan opgevat om het in Zweden in diezelfde periode uit te proberen, daar is het iets warmer; in Värmland. Dan kan ik eindelijk mijn in drie jaar opgebouwde composthoop eens nuttig aanwenden.

op 11 02 2010 at 16:21 schreef bp:

Wat een aangename afwisseling van onderwerp.

De Jeruzalemartsjok, Topinamboer of Aardpeer is niet alleen een heerlijk maar moeilijk schoon te maken knolletje, maar ook een woekeraar. Bij ons groeit hij op zware klei en levert vele, maar kleine knollen. Om ze te wassen gebruikte ik een mini wasmachine. (Ook goed voor krieltjes) Zie ook mijn blog. (topinamboer)

[img]http://4.bp.blogspot.com/_GrwOV_z6vYM/SLQnjqHb_eI/AAAAAAAACBE/BEE3xpRL3wo/s1600-h/aardpeer.jpg[/img]

op 11 02 2010 at 17:21 schreef yurp:

Ik ga de lente mijn moestuin inrichten en zal zeker eens kijken naar de topinamboer. Zeker als deze eenvoudig te verbouwen is.

op 11 02 2010 at 17:31 schreef Daan:

Doe mij maar een patatje oorlog en een nierbroodje.

op 11 02 2010 at 17:33 schreef Daan:

Jeruzalemartisjok!! Hassnae is een cryptozionist!

op 11 02 2010 at 17:34 schreef leo schmit:

Hosseyn, dank voor de bemoedigende woorden, ik zit wel 700 km meer noordelijk en ik moet eerst mijn huidige klus nog zien te overleven voordat de spade weer in de grond gaat.

Ik heb nog even naar de foto galerij gekeken; toemaar, maar liefst drie NL dames uitgenodigd in Casablanca. Kadya Arib, Hassnae Bouza en Nadya Bouras. Ik neem aan dat deze bijeenkomst niet uitsluitend gaat over Marrokaanse invloed op Nederlandse literatuur, mede gezien het grote aantal deelnemers uit de franstalige wereld. Al zitten er ook wat Belgische Marrokanen / Noord Afrikanen tussen.

Hoe dan ook, we moeten nog oppassen dat we Hassnea niet aan Frankrijk kwijtraken, ook vanwege het feit dat de culinaire verleidingen Nl ver te boven gaan.

op 11 02 2010 at 17:39 schreef leo schmit:

Daan je snapt er niks van. Jeruzalem is geen eigendom van de Zionisten. Hebben ze je al zover geindoctrineerd? Juist integendeel, aardpeer verbouwen en bereiden is een openlijke steunbetuiging aan het Jeruzalem van Palestina.

Ik denk dat ik het veldje voor ook maar vol ga zetten.

op 11 02 2010 at 19:48 schreef W:

Overigens nog bedankt voor het aanraden van de Lindehof enige tijd geleden!

Mijn vriendin en ik hebben er eind vorig jaar heerlijk gegeten.
Fijne sfeer en elk gerecht is een reeks smakelijke verrassingen.

op 11 02 2010 at 21:56 schreef Marco Knol:

Aardperen liggen al jaren op de markt in Utrecht. Ook bij een grote supermarkt hier in K’eiland.

Overigens, Hassnae, onderzoeksdoeleinden? Schrijf er een boek over; die etentjes trek je dan van de belasting af.

op 11 02 2010 at 23:08 schreef diadorim:

Daan:

“Jeruzalemartisjok!! Hassnae is een cryptozionist!”

Dat is natuurlijk niet zo. Marokko bezet de west sahara, een gebied zo groot als frankrijk sinds 1975, en heeft er een 2700 km illegale muur dwars doorheen gebouwd die het gehele gebied opdelen in geisoleerde enclaves. Van wie zouden ze dat geleerd hebben? Hassnae is een hyperzionist!

op 11 02 2010 at 23:49 schreef hassnae:

W, wat ontzettend leuk om te lezen dat je naar De Lindehof bent gegaan. Wij waren er een paar weken geleden en het was weer verrukkelijk.

Marco, ik werk er hard aan…

Warme groeten uit Casablanca allemaal. Het is hier heerlijk zacht weer. Alleen het eten in het hotel viel vandaag tegen.

op 12 02 2010 at 01:03 schreef vander F:

Gelukkig wordt Peter nog vaak geciteerd
http://www.frontaalnaakt.nl/archives/00000537.html ,
en zeker op Geen Stijl,
wonderlijk.

Verder ben ik dol op Pastinaken,
zelf verbouwd.

op 12 02 2010 at 08:26 schreef Peter:

Geen idee waar je het over hebt.

op 12 02 2010 at 12:35 schreef Konaldinho:

Onlangs naar de Achterhoek geweest voor een workshop koken. Hier was speciale aandacht voor ‘vergeten’ Hollandse groenten, zoals schorseneren, meiknolletjes en truffelaardappelen. Na het eten hoorde ik een tafelgenoot zeggen: ‘Nu snap ik waarom ze “vergeten” zijn.’

op 12 02 2010 at 20:19 schreef Marco Knol:

@diadorim
Zeg maar gerust hyperjoods/nederlands. Ze gaat straks ook nog alle etentjes van de belasting aftrekken. Hoe geïntegreerd kun je zijn?

@Konaldinho
Bij sommige groenten heb ik dat ook.
Pastinaak, best lekker, maar doe mij maar bloemkool. Smaakt bijna net zo en een stuk makkelijker.
Schorseneren; na 1 keer schillen weet je waarom ze keukenmeidenverdriet heten.
Aardpeer; ik vind aardappelen lekkerder.

Maar Zeekraal of Lamsoor doe je mij dan weer wel een plezier mee. (Zeekraal; heerlijk met wat chevre en andere dingen, lamsoor; als een zilte, wat stevigere, spinazie)

op 09 10 2011 at 20:27 schreef Aardpeerfestival op de Eemlandhoeve | DE GROENE VINGER:

[…] Kijk hier voor wat men met een aardpeer zoal niet vermag Categorie: Mooi, leuk en of handig […]

Nieuwe reactie
Naam:
E-mail:
Homepage:
  Afbeelding invoegen
 

 


Home

Archief

 

Become a Patron!
 

Let op: Toelating van reacties en publicatie van opiniestukken van anderen dan de hoofdredacteur zelf betekent geenszins dat hij het met de inhoud ervan eens is.

 

pbgif (88k image)
 

Vermaakt u zich een beetje met deze site? Laat uw waardering blijken met een kleine donatie (grote mag ook!): NL59 RABO 0393 4449 61 (SWIFT BIC RABONL2U) o.v.v. ‘Frontaal Naakt’.

 

pbgif (88k image)
 

(Advertentie)

 

pbgif (88k image)
 

Meest gelezen in mei

O Beledigende asielzoekers

O Baudet en de boze witte vrouwtjes

O Wees eens een keer geen lafaard, Thierry Baudet!

O Nedermarokkanen waren allang geïntegreerd; nu Rob Jetten en Jan Paternotte nog

O Niet Erdoğan bepaalt Turkijes toekomst

O Nacht over Westerbork

O Naakt fascisme

O Nederland kan helemaal niet zonder ecstacy, dus aanpakken die handel!

O Nul procent journalistieke helden graag

O Bart Nijman mag een moslimvrouw best voor ‘hoer’ uitschelden

 

Meest gelezen ever

O YouPorn

O Verplicht naakt douchen op school, jongens en meisjes bij elkaar

O De koning van het uittrekken van de damesslip

O Het totale en angstwekkende gebrek aan integriteit van de #Metoo-meute

O Het historische besef van Jeroen Pauw

O Opbokken met je racistische kinderfeestje

O De extreemrechtse terreur van Twitter-troll Ans Aarsema

O Anne Faber en de moslims

O Anita Borst is een held

O Smachten en soppen met Thierry Baudet

 

pbgif (88k image)
 

CONTACT
Stuur uw loftuitingen en steunbetuigingen naar Frontaal Naakt.

 

NIEUWSBRIEF
Ontvang gratis de Frontaal Naakt nieuwsbrief.

 

pbgif (88k image)
 

BLURBS
“How does it feel to be famous, Peter?” (David Bowie)

“Ik vind dat je beter schrijft dan Hitler” (Ionica Smeets)

“Wie verlost me van die vieze vuile tiefuslul?” (Lodewijk Asscher cs)

“Pijnlijk treffend” (Sylvana Simons)

“Echt intelligente mensen zoals Peter Breedveld.” (Candy Dulfer)

“De Kanye West van de Nederlandse journalistiek.” (Aicha Qandisha)

“Vieze gore domme shit” (Tofik Dibi)

“Ik denk dat de geschiedenis zal uitmaken dat Peter Breedveld de Multatuli van deze tijd is.” (Esther Gasseling)

“Nu weet ik het zeker. Jij bent de antichrist.” (Sylvia Witteman)

“Ik ben dol op Peter. Peter moet blijven.” (Sheila Sitalsing)

“Ik vind hem vaak te heftig” (Hans Laroes)

“Schrijver bij wie iedereen verbleekt, weergaloos, dodelijk eerlijk. Om in je broek te piesen, zo grappig. Perfecte billen.” (Hassnae Bouazza)

“Ik moet enorm lachen om alles wat Peter Breedveld roept.” (Naeeda Aurangzeb)

“We kunnen niet zonder jouw geluid in dit land” (Petra Stienen)

“Jij levert toch wel het bewijs dat prachtige columns ook op weblogs (en niet alleen in de oude media) verschijnen.” (Femke Halsema)

“De scherpste online columnist van Nederland” (Francisco van Jole)

“Elk woord van jou is gemeen, dat hoort bij de provocateur en de polemist, nietsontziendheid is een vak” (Nausicaa Marbe)

“Als Peter Breedveld zich kwaad maakt, dan wordt het internet weer een stukje mooier. Wat kan die gast schrijven.” (Hollandse Hufters)

“De kritische en vlijmscherpe blogger Peter Breedveld” (Joop.nl)

“Frontaal Naakt, waar het verzet tegen moslimhaat bijna altijd in libertijnse vorm wordt gegoten.” (Hans Beerekamp – NRC Handelsblad)

“De grootste lul van Nederland” (GeenStijl)

“Verder vermaak ik mij prima bij Peter Breedveld. Een groot schrijver.” (Bert Brussen)

“Landverrader” (Ehsan Jami)

“Voorganger van de Linkse Kerk in Hersteld Verband.” (Carel Brendel)

“You are an icon!” (Dunya Henya)

“De mooie stukken van Peter Breedveld, die op Frontaal Naakt tegen de maatschappelijke stroom in zwemt.” (Sargasso)

‘De website Frontaal Naakt is een toonbeeld van smaak en intellect.’ (Elsevier weekblad)

“Frontaal Gestoord ben je!” (Frits ‘bonnetje’ Huffnagel)

“Jouw blogs maken hongerig Peter. Leeshonger, eethonger, sekshonger, geweldhonger, ik heb het allemaal gekregen na het lezen van Frontaal Naakt.” (Joyce Brekelmans)

‘Fucking goed geschreven en met de vinger op de zere plek van het multicultidebat.’ (jury Dutch Bloggies 2009)

Frontaal Naakt is een buitengewoon intelligent en kunstig geschreven, even confronterend als origineel weblog waar ook de reacties en discussies er vaak toe doen.’ (jury Dutch Bloggies 2008)

‘Intellectuele stukken die mooi zijn geschreven; confronterend, fel en scherp.’ (Revu)

‘Extreem-rechtse website’ (NRC Handelsblad)

‘Peter schrijft hartstochtelijk, natuurlijk beargumenteerd, maar zijn stijl volgt het ritme van zijn hart.’ (Hafid Bouazza) ‘Complimenten voor Frontaal Naakt.

‘Scherpe confrontatie, zelfs als die soms over grenzen van smaak heen gaat, is een essentieel onderdeel van een gezonde democratie.’ (Lousewies van der Laan)

‘De meeste Nederlanders zijn van buitengewoon beschaafde huize, uitzonderingen als Peter Breedveld daargelaten.’ (Anil Ramdas)

‘Peter Breedveld verrast!’ (Nederlandse Moslim Omroep)

‘Breedveld is voor de duvel nog niet bang’ (Jeroen Mirck)

‘Nog een geluk dat er iemand bestaat als Peter Breedveld.’ (Max J. Molovich)

‘Godskolere, ik heb me toch over je gedróómd! Schandalig gewoon.’ (Laurence Blik)

 

pbgif (88k image)
 

 

pbgif (88k image)
 

LINKS

 

 

 

RSS RSS