Lindehof
Hassnae Bouazza
Foto: Ryan McGinley
Mensen die last krijgen van een hoge bloeddruk wanneer restaurants met een allochtone chef positief worden besproken, kunnen nu beter wegsurfen, want Soenil Bahadoer van het met één ster bekroonde Lindehof in Nuenen is een culinaire tovenaar.
Op een zonnige zondag ontvangt Bahadoer ons met een eerste amuse: een ijskoude praline van asperge met witte chocolade. Een verrassende smaakcombinatie die uitstekend blijkt te werken. Dan volgen een reeks amuses (ik ben dol op restaurants waar ze meerdere amuses serveren; het verraadt de creativiteit van de kok) waarbij de meringue van rode biet met een crème van gevogelte en de crème van asperge met gerookte paling en een schuim van peterselie het meest bekoren.
Bahadoer is zeer creatief met vis en groenten: zowel de gegrilde zeebaars is perfect als het tussengerecht van kreeft en coquille met vijf variaties van tomaat. De oester met schaafijs van meloen en komkommer laat de mond tintelen.
Het hoofdgerecht bestaat uit variaties op lam met aubergine en groente waaronder aubergine crème en auberginekroketten. Die laatste waren zó lekker. Bahadoer is een meester in variaties: ieder bord is een kleurrijk palet aan kraakverse smaken. Groenten ondergaan in zijn hand een smaakrijke metamorfose.
Het dessert was erg licht, misschien iets te licht, maar zeker geen reden tot klagen: de soufflé van vanille, het ijs van cassis en de crème van aloe vera waren tongstrelend. Met name de aloë vera-crème was zo verfijnd en zacht van smaak dat ik hem nog steeds proef als ik eraan terugdenk.
Zoals het hoort bij een toprestaurants, waren ook de friandises bij de koffie en thee verrukkelijk.
Hoewel Lindehof met één ster bekroond is, waren de creaties van Bahadoer verrassender dan die van chefkok Sergio Herman en zijn met drie sterren bekroonde Oud Sluis, maar misschien waren de verwachtingen bij laatstgenoemde zo hoog, dat die niet te evenaren waren.
Bahadoer is een uitstekende kok. En niet alleen dat: hij is ook nog eens bijzonder aardig en joviaal, zonder twijfel de meest toegankelijke kok die we tot nu toe hebben ontmoet. Lindehof is een trip naar Nuenen meer dan waard.
Hassnae Bouazza (حسناء بوعزة) schrijft voor Vrij Nederland, De Volkskrant, nrc.nl, de website van het Vlaams-Nederlandse huis deBuren en de Arabische site van de Wereldomroep. Dat ze nog tijd heeft om in het geheim voorbereidingen te treffen voor de vestiging van het kalifaat in Nederland, mag een wonder heten. Dit stuk is eerder gepubliceerd bij deBuren.
RSS